咸鱼上榜Ⅰ类致癌物清单

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2018-10-07

咸鱼是中国人很喜爱的一种食物,但最近喜欢吃咸鱼的朋友有些心惊肉跳。 因为在近日国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,咸鱼上榜了Ⅰ类致癌物清单。

我们以后还能好好吃咸鱼吗10岁前常吃咸鱼会增加鼻咽癌风险世界卫生组织(WHO)下属机构国际癌症研究机构(IARC)的致癌物分级是世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标。

IARC自1965年成立以来就开展了确定致癌物的工作。 每年都会发布权威资料,并更新致癌物的信息。 IARC的致癌物分级共分5级,其中Ⅰ类致癌物是指明确对人体有致癌作用的物质。

那咸鱼为啥会成为是Ⅰ类致癌物呢其实目前也没有找到确凿的原因。 科学家们推测,因为咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物,而且中式咸鱼有脱水的步骤,在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。

这些亚硝基化合物,比如亚硝基二甲胺,在体外实验中显示了致癌性。

大量科学研究表明,在10岁前常吃咸鱼的儿童,成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。

IARC的致癌分级并不代表致癌能力不过,虽然咸鱼是一类致癌物,但这并不表示我们就不能吃咸鱼了。 首先,IARC的致癌性分级是按照科学证据的确凿程度分的,而且,致癌性和毒性完全是两回事。

IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度,和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

咸鱼是等级最高的Ⅰ类致癌物,这指的是有很确凿的证据显示,咸鱼能增加人的癌症风险,但与致癌能力,也就是每天吃多少条咸鱼会得癌症,并没有直接联系。

其次,鼻咽癌这样的病发生率很低,即使是广东的那些高发地区,发病总量也很低,即使患癌风险增加,也只是十万人中有几十个患病的概率。

况且,癌症是一种典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要诱因外,自身基因也有非常大的影响。

咸鱼盐分高,不建议长期大量食用所以,大家不必为咸鱼上榜Ⅰ类致癌物这件事儿感到恐慌。 要知道,在世界卫生组织报告中列举的Ⅰ类致癌物中,很多是人们已经熟知的,比如酒精和酒精饮料、太阳辐射等。

就拿酒精和酒精饮料来说,大量证据显示它会增加各种疾病和癌症的风险,但依然阻止不了人们开怀畅饮。

当然,这并不代表大家就可以放肆爱咸鱼了。

需要提醒大家的是,咸鱼盐分高,从减盐和减钠的角度来看,还是要尽量少吃。

如果喜欢吃鱼,建议大家还是尽量选择新鲜的鱼类。 但如果你真的很爱咸鱼,少量吃点也无妨,但最好不要长期、大量地吃;如果只是偶尔吃吃,并无大碍。

(食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋)。